マーケットレポート

こんにちは。大阪ネットサポートセンターの保田です。

この時期一段と美味しいラーメン。

日本全国には、地域ごとに個性豊かなラーメンが存在し、また数多くの人気店がありますが、これは、「ラーメンには特別なルールがなく、自由に楽しめるという特性があるからだ」と私は思います。

ご当地ラーメンであれば、各地域の食材や調味料など伝統料理との組み合わせによって、人気店であれば、開発者の味への追及により、新しい味わいが生まれ、その多様性こそがラーメンが世界中の人々に愛される理由となっているのではないでしょうか？

ご当地ラーメンの一例

≪北海道≫

・札幌ラーメン

濃厚な味噌スープが特徴。中太のちぢれ麺がもちもちしていてスープによく絡みます。味噌だけでなく、塩や醤油味もあります。

・函館ラーメン

あっさりとした透明な塩味が特徴。鶏ガラ、豚骨、魚介、昆布などをベースに塩ダレを加

えた、素材の旨味が直接反映されたシンプルな味わいが魅力です。

・旭川ラーメン

豚骨と魚介のダブルスープに、表面を覆うラードが特徴。麺は水分が少なく、縮れた中細

麺がよく使われます。

≪東北≫

・喜多方ラーメン

日本三大ラーメンの一つ。豚骨と煮干しをベースにしたあっさりとした醤油スープと、手

打ちの太い平打ち縮れ麺が特徴です。

・白河ラーメン

鶏ガラベースの醤油スープに、手打ちの縮れた平麺を合わせるのが一般的です。

≪関東≫

・佐野ラーメン

鶏ガラや豚骨のあっさりとした醤油スープに、青竹で打った平打ちの太麺が特徴。つるつ

るとした食感が楽しめます。

≪中部≫

・燕三条ラーメン

煮干し出汁の濃口醤油スープに、たっぷりの豚の背脂が浮いているのが特徴です。極太麺

が使われることが多く、ガッツリとした一杯です。

・富山ブラック

醤油の黒さが際立つ濃厚スープに、粗挽き胡椒を効かせたパンチのある一杯。白ご飯によく合います。

≪関西≫

・和歌山ラーメン

井出系（豚骨をぐつぐつ煮込んだ白濁した濃厚でマイルドな豚骨醤油スープが特徴）と車庫前系: （澄んだ醤油スープが特徴で、あっさりとした味わい）がありますが、どちらの系統も、麺はやや細めのストレートで柔らかめに仕上げる店が多いです。

≪九州≫

・博多ラーメン

濃厚な豚骨スープと、極細のストレート麺が特徴です。「替え玉」のシステムが広く知られています。

・熊本ラーメン

豚骨をじっくりと煮込んだスープに、揚げニンニクやマー油（焦がしニンニク油）を加えるのが特徴。麺は中太のストレート麺が主流です。

上記以外にも、それぞれの地域に独自のラーメン文化が存在します。

こだわりの個人経営店の一例

個人経営のお店では、複数のランキングで常に上位に名を連ねる、全国的に有名なラーメン店として、中華蕎麦 とみ田 (千葉県松戸市　つけ麺の最高峰として名高く、数々の賞を受賞しています。幻の豚「TOKYO-X」の甘みが効いた濃厚な豚骨魚介スープと、国産小麦100%の極太麺が特徴)、らぁ麺 飯田商店 (神奈川県湯河原町　鶏や魚介の旨味を繊細に重ねた、洗練された醤油ラーメンが人気です。その完成度の高さから、多くのラーメンファンを魅了し続けています)、家系総本山 ラーメン吉村家 (神奈川県横浜市　家系ラーメンの元祖として知られる名店。濃厚な豚骨醤油スープと太麺、ほうれん草、チャーシュー、海苔の組み合わせが特徴で、中毒性のある味わい)等がありますが、他にも、ビブグルマンに選ばれたお店もあります。

上場している企業

チェーン展開しているラーメン屋さんはたくさんありますが、上場している企業もあります。

・魁力屋（かいりき屋）　5891：2023年12月15日に東京スタンダード市場に新規上場しました。「京都北白川ラーメン魁力屋」を運営しており、「京都背脂醤油ラーメン」が主力商品です。

・丸千代山岡家（ラーメン山岡家）　3399：北海道と北関東を地盤に「ラーメン山岡家」をチェーン展開しています。セントラルキッチンを持たず、各店舗でスープを仕込んでいるのが特徴です。

・ギフトホールディングス（町田商店）　9279：横浜家系ラーメン「町田商店」を展開しており、豚骨醤油をベースにした中太麺が特徴です。ラーメン店直営事業に加え、プロデュース事業も手掛けています。

・力の源ホールディングス（一風堂）　3561：博多ラーメン店「一風堂」を軸に国内外で展開しており、海外店舗の比率が高いのが特徴です。

・物語コーポレーション（丸源ラーメン）　3097：焼肉の食べ放題店「焼肉きんぐ」が主力ですが、ラーメン専門店「丸源ラーメン」も展開しています。「肉そば」が主力商品です。

・ハイデイ日高（日高屋）　7611：関東を中心に中華料理店「日高屋」などを運営しており、ラーメンや餃子、中華料理などを提供しています。

・リンガーハット　8200：長崎ちゃんぽんを中心とした全国チェーンです。

・幸楽苑ホールディングス（幸楽苑）　7554：らーめん店「幸楽苑」のチェーン展開を行っています。

・王将フードサービス（餃子の王将）　9936：餃子を主力としていますが、ラーメンも提供しています。

・JBイレブン（一刻魁堂）　3066：ショッピングセンター内での出店で安定運営をしています。

・ハチバン（８番らーめん）　9950：北陸地方に根差したチェーンです。

・ワイエスフード（山小屋）　3358：アジア圏を中心に海外FCを拡大しています。

・イートアンド（大阪王将）　2882：大阪王将を運営しており、ラーメンも提供しています。

「意外と多いのだなあ」と感じましたが、実は、ラーメン業界は外食産業の中でも寡占化が進んでおらず、シェア拡大の余地が大きいとされています。大手チェーンが存在せず、個人店が強い市場であり、これが成長の機会にもなっているとの事です。

最近では、上場企業の魁力屋（5891）がラーメン市場で認知度の高い「三田製麺所」を運営する株式会社エムピーキッチンホールディングスの全株式を取得するなど、業界内でのM&Aによる事業拡大の動きも見られます。

ラーメン関連銘柄。中長期的にも注目すべき分野！？

どんどん成長して、美味しくて安いお店が現れますように！